Panecillos de Pan Campesino

No hay nada más embriagador que el aroma del pan recién hecho.

De este aroma se inundó mi cocina y mi casa cuando preparé este delicioso manjar, y antes de que pudiera enfriarse ya le habíamos hincado el diente.

Jamás pensé que con tan escasos medios (sin panificadora y un viejo horno de convección) pudiera llegar a salir un pan tan exquisito.

Claro que, aquí, el ingrediente estrella es la harina.

Traída expresamente desde Francia por la encantadora Penny. Gracias a sus sabios consejos (como golpear delicadamente el pan para ver si está cocido, o pulverizar con agua el horno, te acuerdas, Penny??), pues gracias a todo esto pudimos saborear, toda la familia, este exquisito Pan Paysan, y gracias también a" esto", tuve la oportunidad de conocer a una estupenda persona, a una simpatiquísima amiga, y a una excelente cocinera.

Gracias a Penny y a su Rincón de la Mariposa.

500g de harina de pan Paysan

375ml de agua fría

10g de sal

semillas de sésamo negro (yo no le puse)

Mezclar la harina y la sal.

Añadir el agua. (Lo hice con la termomix) 2 minutos, velocidad espiga.

Sacar del vaso, hacer una bola, y dejar tapado durante una hora.

Volvemos a mezclar con las manos para sacar el aire y le vamos dando forma (yo le hice forma de panecillos).

Dejamos otra hora hasta que doble el volumen, tapados.

Los rociamos con agua y los introducimos al horno, precalentado a 180º.

Debajo de la rejilla puse un cacito con agua, por lo del vapor.

En la receta original pone que con 30 minutos es suficiente, mi horno, como ya es algo viejecito, necesitó 40m.

Podéis ver la receta de Penny aquí.

Crema catalana especiada

Una nueva versión de la típica crema catalana.

Más aromática, más gustosa, y con el inconfundible sabor del azúcar tostado.

Una deliciosa fusión entre la crema especiada inglesa y la crema catalana.

Sin duda alguna, un postre delicioso.

5oo ml de leche

125 g de azúcar

20 g de maizena

4 yemas de huevo

la piel de una naranja

la piel de un limón

1 vaina de vainilla

1 palo de canela

1 clavo de olor

1 grano de cardamomo

1 grano de pimienta rosa en grano

Hervir la leche durante unos 3 o 4 minutos con la vaina de vainilla abierta, el cardamomo y la pimienta machacados, el palo de canela, el clavo de olor y las pieles de naranja y limón.

Retirar del fuego y colar.

En un bol, batir las yemas con el azúcar y la maizena.

Verter la leche en el bol, poco a poco, sin dejar de remover.

LLevar de nuevo a ebullición, hasta que comience a espesar.

Retirar del fuego y enfriar en el mismo cazo, removiendo de vez en cuando para evitar la capa de nata de la superficie.

Verter en tarrinas individuales, preferiblemente de barro.

En el momento de servir, espolvorear con azúcar y aplicar la pala de quemar bien caliente, para cristalizar el azúcar.

Pueden servirse tibias, o bien frías, a gusto del consumidor.

* * *

Bayles casero

Buscando información sobre el dulce de leche me topé con esta receta de un blog argentino.

Me pareció increíble que se pudiera elaborar este licor en casa, y como tenia pendiente una receta con Bayles, decidí hacer la prueba.

No soy una gran experta en este tipo de bebidas, pero tengo que reconocer que su sabor me impresionó por lo acertado de sus ingredientes.

150 g de dulce de leche

1 cucharadita de postre de café instantáneo

100 ml de coñac (en la receta original era 125ml)

1 brik pequeño de nata líquida

1 cucharadita de estracto de vainilla

Disolver el café instantáneo en una cucharada de agua hirviendo.

Poner el dulce de leche en un bol.

Añadir el café, la vainilla y el coñac.

Mezclar bien.

Añadir la nata líquida y remover.

Os quedará una crema líquida y de color caramelo, como el Bayles.

Guardar en una botella de cristal, en la nevera.

Eso si, antes de servir, hay que agitarla bien para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

Servir con hielo.

* * *

Dulce de leche

El dulce de leche no es muy conocido en nuestro país.

Originario de Sudamérica, traspasó fronteras, y actualmente lo encontramos en tiendas especializadas o grandes superficies.

Su sabor, muy parecido al toffee, y su textura, parecida a la leche condensada, lo hacen ideal para acompañar helados y yogures, para la elaboración de caramelos, relleno de pasteles y bollería, e incluso para preparar algunos licores.

El dulce de leche se puede preparar en casa.

Aunque la receta original aconseje la leche fresca, de vaca o de cabra, yo utilicé la leche entera, envasada, y quedó muy bien.

Está tan bueno que invita a comérselo a cucharadas!!!!

1 litro de leche

300 g de azúcar

una cucharadita rasa de bicarbonato sódico

una cucharadita de vainilla

Colocar todos los ingredientes en un cazo y hervir a fuego moderado.

A los 30m, más o menos, comenzará a tomar un color amarronado y a espesar.

Remover con una cuchara de madera.

Cuando adquiera la consistencia de la leche condensada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Envasar en tarros de cristal con tapadera y guardar en la nevera.

Mi tarrito duró una semana en perfectas condiciones, siempre refrigerado.

* * *

Mousse de chocolate blanco

Ahora que está de moda la cocina en vaso, aquí os dejo esta receta extraída del libro, que precisamente se titula: "La cocina en vaso".

Hay alguna pequeña variación en los ingredientes, siempre, por supuesto, para mejorar la receta.

La mousse ha tenido mucho éxito.

150g de chocolate blanco

200g de nata líquida (para montar)

50 g de azúcar

2 hojas de gelatina

2 huevos

150 ml de leche

Montar la nata y fundir el chocolate (al microondas o al baño maría).

Batir las yemas con el azúcar.

Poner la gelatina en remojo.

Verter la leche hirviendo y cocer, removiendo con una cuchara de madera.

Cuando comience a espesar, retirar y añadir la gelatina.

Añadir el chocolate fundido.

Dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve.

Montar la nata.

Mezclar todo, poco a poco.

Por último, llenar 6 vasos con la mousse obtenida y dejar enfriar varias horas en la nevera.

Decorar con azúcar lustre.

* * *

Iceberg de arroz con leche y salsa toffee aromatizado con canela

Ya puestos a buscar nombres extravagantes a los platos, voy a bautizar a este como:

Iceberg de Arroz con Leche y salsa Toffee aromatizado con canela

Ja, ja!! No deja de ser el típico arroz con leche con una salsita de caramelo, pero como está de moda poner nombres largos a los platos...

Esta receta la vi en una revista de cocina.

Originalmente lleva nata, pero pensé que cambiando la nata por el arroz con leche quedaría bueno y diferente. Y acerté. Quedó buenísimo.

Para el arroz con leche:

120 g de arroz

1 litro de leche

1 ramita de canela

1 corteza de limón

1 corteza de naranja

6 cucharadas colmadas de azúcar

canela en polvo (para adornar)

1 cucharadita de maizena (opcional)

Para la salsa Toffee:

150g de azúcar

1 brik pequeño de nata líquida

Hay muchísimas maneras de preparar un buen arroz con leche: unos lo cuecen primero con agua, luego añaden la leche, unos ponen el azúcar al principio, otros al final, unos ponen la piel de una naranja, otros la de un limón, unos lo cuecen 20m, otros 40m...

En fin, yo os dejo los ingredientes y la manera más sencilla de hacerlo (como me enseñó mi madre).

Preparación del arroz con leche:

Hervir la leche con el arroz, la cascara de naranja y limón, y la ramita de canela.

Cuando veáis que está cocido, añadir el azúcar.

Disolver la harina de maíz en un poquito de agua y añadir.

Dejar hervir un poquito más: la maizena lo hará más cremoso.

Dejar enfriar en el mismo cazo, removiendo de vez en cuando.

Preparación de la salsa toffee:

Caramelizar el azúcar y añadir la nata líquida poco a poco.

Hervir hasta obtener una crema fina y sin grumos.

Dejar enfriar.

Para montar la copa:

Poner una capa de arroz con leche y dejar forma de montañita.

Añadir por los laterales la salsa toffee.

Espolvorear con canela en polvo.

Servir frío o a temperatura ambiente.

* * *

Salchichón de chocolate

Os contaré una anécdota graciosa: le llevé a mi compañero de trabajo dos rodajitas de salchichón de chocolate para que lo probara. De pronto veo que se levanta y se va a buscar dos rebanadas de pan.

-Pero a dónde vas??

-Es para acompañar la butifarra.- me dijo.

Cuando me puse a reír se dio cuenta del error y nos pusimos a reír los dos.

-Pero si es de chocolate!!!!

Ja, ja!!

Fue una anécdota muy divertida, y de verdad os digo que de vista, parece una auténtica butifarra negra, aunque la receta viene bautizada como salchichón de chocolate.

Del libro "Pasión por el chocolate".

125g de chocolate negro

50 g de mantequilla

150g de avellanas trituradas

(yo le puse una bolsita de cubitos de almendra, del Mercadona)

12 galletas Pim´s de naranja cortada a cuartos

100 g de pasas de corinto

2 o 3 cucharaditas de azúcar glass

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas.

Añadir los demás ingredientes y mezclar bien.

Enfriar un poco en el frigorífico.

Cuando esté la masa un poco dura ( ojo, enseguida se endurece), enrollarla como un salchichón con film de plástico.

Dejar enfriar 6 o 7 horas.

Recubrir de azúcar glass y cortar en rodajas.

* * *

La consistencia de este salchichón es fuerte, es una mezcla entre turrón y panellet.

La próxima vez que lo haga le añadiré un poco de nata para hacerlo más suave.

Problema solucionado!!

Ya estoy por aquí, chicas!!
Os he echado mucho de menos!!

Pastel de queso (con sabor de queso)

Hace unos años me regalaron (para Navidad) el libro "La cuina que no amoïna", de la Mireia Carbó. Todas las recetas que he preparado han salido estupendas.

Tenía ganas de preparar un pastel de queso, como los que venden en las charcuterias, así que me puse manos a la obra.

Y que os voy a decir!!

Exquisito!!

Y si me apuráis, diría que aún estaba más bueno al día siguiente.

8 quesitos

300g de queso para untar

1 yogurt natural

1 medida de yogurt de harina de maíz (Maizena)

1 medida de yogurt de azúcar

3 huevos

1/2 sobre de levadura Royal

margarina y harina para engrasar el molde

Precalentar el horno a 180ºC

En un recipiente, mezclar el queso, el yogurt, la maizena, el azúcar, las yemas y la levadura.

Mezclar con la batidora eléctrica.

Montar las claras a punto de nieve.

Añadir con cuidado, para que no se bajen, a la mezcla anterior.

Engrasar un molde (de unos 24cm aprox.) con la margarina y luego con un poquito de harina.

Cocer durante unos 30 minutos.

Servir fría, sola, o acompañada de frutas del bosque.

Mi ordenador falla

Mi ordenador está estropeado.
Volveré pronto.
Prometo contestar.

Moussaka

Del viaje a Grecia (allá por los años 80), me quedo con tres cosas:

a) El viaje a la aventura con tres compañeros fantásticos.

b) Las playas, el paisaje de Las Meteoras, y La Acrópolis de Atenas.

c) La ensalada griega y la moussaka.

No sabría contabilizar cuantas veces he llegado a prepararla desde aquel estupendo viaje, pero si os puedo asegurar que siempre ha sido un plato muy elogiado: por la sencillez de sus ingredientes, por la exquisita combinación de sabores, y por su magnífica presentación.

(Para cuatro personas)

800 g de patatas ya peladas

1 berenjena grande o 2 medianas (aprox. 400g)

1 cebolla

sal y pimienta

1/2 lata de tomate natural triturado

300 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

Para la bechamel:

1/2 litro de leche

40g de harina o 2 cucharadas de maizena

40g de margarina

sal y una pizca de nuez moscada

Queso rallado

Para la capa de patatas:

Hervir las patatas sin piel.

Chafarlas con un tenedor en el mismo molde.

Reservar.

Para la capa de carne:

En una cazuela, sofreír la cebolla.

Añadir la carne picada y remover.

Desmenuzar los grumitos de carne con la misma pala de remover, o una vez hecho el sofrito, pasar por la picadora.

Añadir el tomate.

La sal y la pimienta, al gusto.

Cuando el aceite comience a flotar, el sofrito estará listo.

Verter sobre la capa de patatas.

Para la capa de berenjenas:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente.

Dejarlas sobre papel de cocina, con sal, durante una 1/2 hora.

Hacerlas a la plancha, (fritas quedan muy aceitosas).

Muy importante que no queden crudas.

Hacer una capa de berenjenas sobre la capa de carne.

Capa de bechamel:

Por último, hacer la bechamel (yo la preparo en el termomix), y cubrir las berenjenas.

Añadir el queso rallado y gratinar.

Servir y listo.

Trufas al ron

En casa nunca faltan las trufas en el congelador.

Porque después de cenar, junto a una buena infusión, un caprichito de chocolate nunca viene mal.

(Para unas 40 trufas)

250 g de chocolate para fundir Nestlé

250 g de chocolate negro (cualquier marca)

1 café corto

la misma medida de café de ron

200g de nata líquida

cacao en polvo, o fideos de chocolate (para rebozar)

Trocear el chocolate con las manos.

En un cazo, al baño maría, mezclar el ron con el café, y añadir el chocolate troceado, removiendo sin parar hasta su completa disolución.

Agregar poco a poco la nata líquida, sin dejar de remover, y cuando la mezcla comience a despegarse del cazo, retirar y verter en un bol.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas.

Con la ayuda de una cuchara (el chocolate se habrá vuelto a solidificar), ir sacando porciones pequeñas y darle forma redondeada con las manos.

Rebozar con cacao, o con fideos de chocolate.

Una vez rebozadas, se congelan perfectamente.

Podéis guardarlas todas juntas en una bolsa de congelación, o en una fiambrerita, que no se enganchan. Y listas para consumir.

Cuando se me acaben las provisiones, probaré las trufas de tiramisú, que he descubierto en El Rincón De La Mariposa.

* * *