Coca de requesón y nueces

Esta coca la solía preparar mi tía Anabel cuando nos invitaba a merendar en su granja.

Me gustaba ir a visitarla porque para mi, que vivía en plena ciudad de Barcelona, aquello era una vía de escape para correr, jugar y convivir con todo tipo de animales: vacas, perros, gatos y gallinas.

Hace un tiempo le pregunté a mi prima Sara si por casualidad conservaba la receta de aquella coca tan rica que preparaba su madre (mi tía nos dejó hace algunos años), y me comentó que la tenía guardada por algún sitio, pero que no la encontraba.

La semana pasada me llamó muy contenta, pues resulta que ordenando un viejo cajón, encontró la receta que su madre le había escrito, con su puño y letra.

Las dos pasamos una tarde maravillosa, recordando viejos tiempos mientras preparábamos la coca de requesón.

Esa coca tan rica, tan buena y tan apetitosa que nos preparaba mi tía Anabel.

5 huevos frescos

50 g de harina

50 g de maizena

1/2 sobre de levadura Royal

500gr de requesón

125 g de azúcar

1 puñado de nueces peladas

miel (1/2 vasito de cortado)

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.

Añadimos la harina, la maizena y la levadura, todo junto y tamizado con un colador.

Mezclar bien.

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 23 por 30 centímetros aproximadamente. Verter la mezcla y alisar con una espátula.

Repartir el requesón en pequeñas porciones (el tamaño de una nuez) sobre la masa, procurando que no se toquen. Añadir las nueces ligeramente troceadas.

Ahora calentaremos un poco la miel, para hacerla más líquida, y decoraremos la superficie de la coca con pequeños hilitos.

Con el horno precalentado a 200ºC, hornear la coca de 20 a 30 minutos.

La superficie ha de quedar doradita.

Dejarla unos 10 minutos más con el horno cerrado.

Sacarla y dejar enfriar.

Servirla sola, o con un generoso chorrito de miel.