Leche de soja casera

Una leche vegetal muy rica, con todas las propiedades de la soja.

Se la preparo a mi hermana (tiene intolerancia a la lactosa), y según dice ella, no tiene nada que ver con la que venden envasada.

A mi me gusta bien fría y con un poquito de azúcar, tipo horchata.

70 gr de soja blanca (en tiendas especializadas)

1 litro de agua mineral

un poquito de canela en rama

unas gotitas de extracto de vainilla

y una pizca de sal

Es imprescindible poner la soja en remojo de 8 a 12 horas (toda una noche).

Colamos y enjuagamos con agua nueva.

Con thermomix:

Colocamos la soja en el vaso junto con 250 ml de agua y trituramos 1 minuto a velocidad 5-7-9.

Añadimos 250 ml mas de agua, la canela y la pizca de sal y programamos 40 minutos, temperatura 100ºC, y velocidad 1 1/2.

En los últimos 10 minutos añadiremos el resto del agua, siempre vigilando que no se salga del vaso.

Añadimos las gotas de vainilla, dejamos reposar unos minutos y colamos con un colador muy fino.

Esta tarea es la más pesada, porque habrá que colar varias veces para dejar la leche bien licuada.

De manera tradicional:

Colocar la soja y el litro de agua en una olla y triturar con la batidora.

Poner a hervir a fuego medio (40 minutos), añadir la sal y la ramita de canela.

Al final de la cocción anadir el extracto de vainilla.

Si la batidora no tiene mucha poténcia, volver a triturar después de hervir (pero antes sacar la ramita de canela).

Ya podréis colar la leche.

Apunte: la canela y la vainilla es opcional pues la auténtica leche de soja sólo lleva el grano de soja, el agua y la sal.

Lo que nos queda en el colador són las pieles del grano de soja, también llamado okara, y se utiliza para hacer croquetas, panes, patés, etc...

Próximamente os pondré la receta del paté de okara y atún. Está delicioso!!!